Por defecto Excel te da tres hojas, pero tu puedes añadir las que quieras veamos como.
Pulsa el botón derecho y se desplegara el siguiente menú

Y aquí pinchas en hoja de cálculo, esta resaltado en azul en la imagen.
Para cambiar el nombre el metodo es similar al anterior, sitúa el cursor encima de la Hoja que quieras renombrar. .

En el submenu que aparece (el mismo que antes), debajo de Insertar te da la opción Cambiar Nombre , pincha en ella, veras que se colorea en negro.

Ahora simplemente dale el nombre que quieras.
Pongamos que tienes una hoja que quieres copiar, por ejemplo un horario tipo de agenda, el listado es mismo pero no los datos.
Te pongo un ejemplo de lo que quiero decir .....Esta es una lista sencilla pero si además de los dias añades las horas, y le pones un color de fondo , o simplemente tu lista es muy larga, copiando las hojas te ahorras tiempo .
Lógicamente no todas las semanas haremos lo mismo ni los mismos dias........pero nos interesa tener el listado de los dias de digamos unas 8 semanas......... Pues en vez de escribir 8 veces los dias de la semana (lo cual es un rollo aunque usemos la función autorrellenar), podemos copiar la hoja tantas veces como queramos.
Solo tienes que colocar el cursor encima de donde pone Hoja1.Hoja2 etc..... como para cambiar el nombre, recuerdas???
Te volverá a salir el submenu de antes,

Pinchas en Mover o Copiar..........

Selecciona la casilla Crear una copia, y Acepta, ya tienes una copia exacta de la hoja que elegiste, lista para que trabajes con ella.
Si lo que queremos es cambiar la hoja de sitio, por ejemplo que sea la segunda en vez de la primera, o llevarla al ultimo puesto el metodo es practicamente identico al de copiar....
Los pasos son los mismos al principio.... colocamos el cursor encima de la hoja que queremos mover...

Pulsamos el boton derecho del raton y en el menu que nos sale pinchamos en Mover o Copiar...... 
Nos saldra la ventanita que ya conocemos..

Aqui es donde se diferencia de copiar, dejamos la casilla de copiar en blanco y seleccionamos la hoja que vamos a cambiar de sitio. Despues vuelve a pinchar en la hoja que quieres que este detras y acepta.
Como parece un poco complicado veamos si soy capaz de simplificarlo.....
En la imagen esta seleccionada la hoja 1, y yo la quiero en segundo lugar, o sea entre la hoja 2 y la hoja 3, pues primero selecciono la Hoja1 y despues en la Hoja 3.